怎樣炸裡脊肉
美食，在恒古以來便是一大話題，人們對美食的探究無時無刻不再進行著，古有食客遊歷四方品嘗美食，今有各大吃貨出現在各大美食場所，每時每刻都可以體驗美食帶給人們的樂趣。對於肉，古人頗有研究蘇東坡愛吃東坡肉，還有桃園三結義中的張飛愛吃牛肉，王安石喜吃雙喜字肉，關於肉的話題仍在持續升溫。
關於肉食，人們是卯足了勁，要在這上頭狠下功夫，各種肉食美味，那是多得數不過來了。倒是有一種肉很是特別-裡脊肉，是動物脊椎內側的肉，很是嫩滑爽口，下面就來看看關於這種特別的肉的做法。
材料：豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：1.裡脊肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的薄片，放入一個乾淨的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，醃制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似於蛋糕中的雞蛋打發過程)，再加入幹澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將醃制好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：1、此種炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發)，那樣炸出的裡脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
肉食，在人們看來尤為重要，是人們補充蛋白質的主要提供者，在人們的日常生活中充當了相當重要的角色，在美食的史書中占著巨大的篇幅，而接下來的空白，還有待人們繼續探究，填補。肉食，相對於素食而言絕對的不同，期待著美食史書的延續，傳承。