怎樣醃制羊肉串

在華北的一帶人們尤愛羊肉，羊肉補胃溫胃，在初秋隆冬更是溫體保暖。山東單縣、四川簡陽、海拉爾內蒙古都是特別愛吃羊肉的地方，無羊肉不歡。羊肉在此地域如此受歡迎，自然與該地域的地理位置有關。這一帶，草原分佈面積廣，多汁牧草養羊，是最好不過的了，而此地的羊也很肥美。

羊肉有很多吃法，涮羊肉，燉羊肉，炒羊肉等道道都是美食。在各大燒烤店中最受歡迎的自然是羊肉串了，在烤盤上滋滋作響的羊肉串，鮮美的羊肉味，伴著燒烤醬又有另一番美味，而這美味的羊肉串要怎麼醃制呢?下面就來看看做法吧。

材料：一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、薑各4-5片(薑粉也可)加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃制一個小時即可串成。

原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。

製作方法

1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、沙拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒面。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃制20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。

在初秋隆冬時節，和三兩朋友相約吃吃羊肉串，煮酒品肉真是人生一大快事，醇香美酒搭配鮮美肉香，久久回味，美味唇齒留香，享一刻豪情。美味的羊肉，想要享受羊肉的美味，就試試醃制羊肉串烤烤吧，會讓你回味無窮的。