意式馬卡龍

西餐，是一些外國人比較喜歡的食物，但是隨著經濟全球化的節奏，人們的生活逐漸的提高，思想意識也逐漸的開放，人們在飲食上的接受能力也非常的強，願意嘗試一些西餐了。西餐中的食材和輔料非常的多，有很多是人們都認識不全的，還需要時間的積累。

意式馬卡龍，是很多西餐廳都會有的食物。這種食品吃起來特別的方便，尤其是在早餐的時候吃，既補充能量又可以節省時間。今天，我們就來看一下意式馬卡龍究竟怎麼做成的?

原料

杏仁粉、糖粉40克、蛋白A(濕潤杏仁粉及糖粉用)、可哥粉、蛋白B、白砂糖、清水

做法

1.把杏仁粉和糖粉、可哥粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大影響;過篩後的粉料簡稱TPT。 把蛋白A15克加入過篩後的粉料，拌勻濕潤。

2.取蛋白B，把40克砂糖分成兩部分，5克是準備加入蛋清打發軟性發泡的砂糖，其餘35克準備做糖漿。

3.先用電動打蛋器把蛋白打發至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發泡，有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。

4.把35克砂糖中加入清水。

5.把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發蛋白用的糖漿。

6.右手打開打蛋器高速檔打發蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續續，一定要持續打發，大概再打發7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態屬於中性多一點，硬性不到。

7.把一半的蛋白霜加入TPT裡，拌勻後再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混勻了，到糊可以呈連續片狀下落即可。

8.把調好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏麵糊。

9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。

10.把擠好型後的馬卡龍晾乾，借助電吹風吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結膜就可以了。 烤箱提前預熱10分鐘，130度，到達溫度後，最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強，把烤盤放入倒數第2層，時間定為18-20分鐘，即可。

11.烤好的小馬，取出晾涼後，就可以方便取下。

以上就是意式馬卡龍的做法，在製作工藝上確實有些複雜，但是，它的香甜口感絕對值得你去嘗試一下的。做好了的意式馬卡龍儲存好，需要吃的時候就可以拿出來享用，但是，不要將其放的時間太久哦，這樣容易變質。