如何做油條

在大家的平時生活中，是經常可以吃到油條的，而且吃到油條的時候，一般也是在吃早飯的時候。往往很多人喜歡一邊喝豆漿，一邊吃油條。但是對於如何做油條，很多人的心中是沒有任何概念的，這主要是因為，對於大多數人而言，油條的食用價值才是最重要的，而同時很多人是不關心油條的做法的。

但是對於一些商人來說，油條的做法是藏著很大的商機的，因為在現實生活裡面，很多人是比較喜歡吃油條的，所以會做油條以及能夠把油條做好，是一件非常重要的事情了，這通常是和他們的收入是直接掛鉤的。那麼，下面就來說說如何做油條?

油條的做法如下：

原料：普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

製作方法

1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵團產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。

相信通過上面對於油條的做法的詳細介紹，自己的心中應該也有了一定的想法。其實油條的做法很簡單，但是要想把油條做得好，做得有賣相，是比較困難的一件事情。有很多無良的商家經常為了追求油條的美觀，而在麵粉裡面加入一些明礬，這是對人體有害的，所以大家以後吃的時候千萬要小心。