肉燕皮的做法

肉燕皮的做法到底如何呢，我們先瞭解一下什麼是肉燕皮吧，肉燕皮是福建的一道特色的小吃，肉燕皮我們也叫做是燕皮，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮使用的材料是精肉和澱粉，做出來的肉燕皮的形狀和紙一樣，而顏色比紙還潔白，肉燕皮吃起來很像燕窩，所以有了這個名號。

肉燕皮的做法究竟怎樣呢，我們能夠自己在家中就做出這道肉燕皮來嗎，下文我們介紹一下肉燕皮的做法，大家可以自己參考後在家自製。

肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的漢族傳統小吃之一，已有數百年歷史。

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

原料配方 精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克

製作方法

1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。

產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克幹肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。

上文我們介紹了什麼是肉燕皮，我們知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮採用的食材是澱粉和精肉，我們自己也可以做出這道福建特產的，上文給出了肉燕皮的具體做法，我們可以參考後在家自製。