自製內脂豆腐

豆腐的做法非常多，我們知道豆腐有南豆腐和北豆腐，我們這裡要介紹一種新的豆腐的做法內脂豆腐，那麼什麼是內脂豆腐呢，內脂豆腐的功效和作用到底是什麼呢，我們常吃內脂豆腐能夠帶來怎樣的養生功效和作用呢，內脂豆腐的具體做法究竟如何呢，帶著這些問題我們一起看看下文。

內脂豆腐的製作原理就是在豆漿中把裡面的葡萄糖提取出來並且進行凝固。製作內脂豆腐的過程是很簡單的，幾個步驟就能做出內脂豆腐，但是我們如果不瞭解具體的步驟也是做不成內脂豆腐的。

內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。

1.泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2.磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3.煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4.冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。

5.點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6.成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。

以上就是關於內脂豆腐的介紹，我們只有瞭解了什麼是內脂豆腐，知道了內脂豆腐的營養價值和養生功效，我們才能更有欲望去自製內脂豆腐。上文詳細介紹了內脂豆腐的具體做法，相信對大家有幫助，大家不妨自己在家做出這道內脂豆腐來。