健康食譜

太白粉的做法

味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調做菜常用的調味料,不同的調味料的作用是不一樣的,如味精是增加菜肴的鮮美,糖是增加菜肴的甜味,太白粉是用來勾茨等等。所以我們在使用調味品的時候應該要注意區分他們的作為,以免因為使用不當而使做出來的菜色得不到很好的效果。

要眾多的調味品這中,太白粉可能是讓人們最難區別的調味品這一,為什麼這樣說呢?這主要是因為太白粉的外貌與普通的麵粉很相似,很多人都不會怎樣區別這兩者,下面,我們就來簡單的瞭解一下太白粉的作為。

太白粉,即生的馬鈴薯澱粉,馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

菜譜

一、香脆蘋果蝦仁

材料:蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根

調味料:

(1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。

(2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙

做法:

1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。

2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃於調味料(2)30分鐘。

3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。

4、鍋中留油1大匙,爆香蔥段,入蝦仁、蘋果丁及調味料(3)拌炒均勻後,再勾芡即可。

二、蛋包飯

材料:蛋1個;炒飯6兩

調料:太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙

做法:

1、將蛋打散,加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2、熱油鍋,取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨,再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋,至蛋皮呈金黃色的圓形時,將炒飯放入蛋皮中間。

3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可。

以上就是對太白粉的介紹和幾味用太白粉進行烹調的菜肴,從上面我們可以看到,其實太白粉在我們的烹調過程中的使用率是挺高,所以在日常生活之中我們應該加以鑒別使用,以免因為使用不當而導致烹調失敗。