太白粉的做法

味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調做菜常用的調味料，不同的調味料的作用是不一樣的，如味精是增加菜肴的鮮美，糖是增加菜肴的甜味，太白粉是用來勾茨等等。所以我們在使用調味品的時候應該要注意區分他們的作為，以免因為使用不當而使做出來的菜色得不到很好的效果。

要眾多的調味品這中，太白粉可能是讓人們最難區別的調味品這一，為什麼這樣說呢?這主要是因為太白粉的外貌與普通的麵粉很相似，很多人都不會怎樣區別這兩者，下面，我們就來簡單的瞭解一下太白粉的作為。

太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

菜譜

一、香脆蘋果蝦仁

材料：蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根

調味料：

(1)鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。

(2)鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙

做法：

1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。

2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃於調味料(2)30分鐘。

3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。

4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料(3)拌炒均勻後，再勾芡即可。

二、蛋包飯

材料：蛋1個;炒飯6兩

調料：太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙

做法：

1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2、熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。

3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

以上就是對太白粉的介紹和幾味用太白粉進行烹調的菜肴，從上面我們可以看到，其實太白粉在我們的烹調過程中的使用率是挺高，所以在日常生活之中我們應該加以鑒別使用，以免因為使用不當而導致烹調失敗。