道口燒雞的做法

要說道口燒雞的做法，不瞭解歷史的人一般都是不知道的。說到道口燒雞，那要追溯到很久之前了。早在清朝的時候，道口燒雞就開始賣了。所謂道口燒雞，其實就是燒雞的一種而已，而道口這是一個地方的名字而已，而在清朝的那個時候，道口是一個小鎮的名字，而道口燒雞也就是在這個鎮上逐漸受到歡迎的。

道口燒雞是我們中國的一道傳統美食，距今已經有了三百多年的歷史了。當然，在這三百多年當中，道口燒雞的做法已經改善了很多次，現在的道口燒雞的味道，要比當年的味道要好很多了。那麼，下面就來說說道口燒雞的做法具體是怎樣的?

製作方法

1.將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛退盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀;

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3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折;

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5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;

6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;

7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

烹飪技巧

1、宰殺退毛，手法快捷，確保其潔淨光亮;2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵;3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。

菜品特色

1、此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。2、補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。

製作關鍵

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝幹。青蒜斜切段;薑切碎;辣椒切成圈。2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻醃15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收幹時，淋上少許油。

通過上面關於道口燒雞的做法的詳細描述，我們不禁就會發現一點，那就是道口燒雞的做法其實還是比較複雜的，所以要想學習道口燒雞的做法，也不是一天兩天就可以學會的。道口燒雞吃起來很鮮美，而且味道中還有一點鹹香味。另外，道口燒雞還可以起到開胃促消化的作用。