健康食譜

自製全麥麵包

全麥麵包是麵包中的一種,也是很多人比較喜歡吃的一種麵包。在現實中的很多超市和麵包房一般都是有全麥麵包賣的,而且大多數人平時吃的全麥麵包也幾乎都是在這些地方買的,所以說到自製全麥麵包,很多人都是不會的。全麥麵包的做法和一般麵包的做法雖然是不一樣的,但是在有些方面還是類似的。

全麥麵包可以說是比較普通的麵包了,所以相對而言,關於自製全麥麵包的做法,就是比較簡單的了。但是很多人出於對於全麥麵包的不瞭解,所以通常都是不會自己做全麥麵包的。全麥麵包因為是粗糧做成,所以在現如今的社會中是受到很多人的喜愛。那麼,下面就來說說自製全麥麵包的方法。

全麥麵包做法一

材料:高筋粉290g,全麥粉290g,細砂糖75G,奶粉25G,雞蛋1個,乾酵母10g,鹽10g,水350ml,黃油50g

做法

1.混合所有材料,揉到擴展階段,準備發酵;

2.第一次發酵完成;

3.輕壓麵團,排出裡面的空氣,分割滾圓,餳30分鐘;

4.開始整形,拿出一個麵團,輕壓排出空氣,用擀麵杖擀成橢圓形;

5.從上到下卷起,介面朝下,再餳15分鐘;

6.第二次整形,輕壓排出空氣,縱向擀平;

7.卷起放在土司模子裡面,進行第二次發酵;

8.發酵至8分滿;

9.烤箱預熱200°,烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘;(時間要根據自己的烤箱設定)。

小訣竅

這是兩個的量,要是做一個就減半就好了。

全麥麵包做法二

材料:酵素2公克,水420公克 ,麻糬預拌粉15公克,高筋麵粉458公克 ,全麥麵粉305公克,新鮮酵母23公克 ,細砂糖38公克 ,鹽7公克 ,奶油38公克

做法

1.取部分水將酵素溶解,奶油放在室溫軟化備用。

2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成麵團。

3.將奶油加入作法2後,繼續以中速打到完全擴展階段,此時麵團拉開呈薄膜狀。

4.將作法3麵團滾圓後,放置發酵箱內以溫度28℃、相對濕度75%,進行基礎發酵約60分鐘。

5.將作法4的麵團取出,再次滾圓使其釋放出氣體,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。

6.取出作法5的麵團分割成每個約60公克的麵團,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。

7.將作法6鬆弛好的麵團杆成牛舌狀,放入發酵箱內,以溫度38℃、相對濕度85%,進行最後發酵約40分鐘。

8.將作法7發酵好的麵團用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約18~20分鐘即可。

有了上面介紹的兩種自製全麥麵包的方法,那麼,大家以後就可以獨自在家中做全麥麵包來食用了。全麥麵包雖然沒有其他的麵包的口味那麼多,但是全麥麵包吃起來還是比較香的,不僅如此,全麥麵包也是挺有嚼勁的,而且還比一般的麵包更加能夠壓餓,這點是很多人都喜歡的。