自製全麥麵包

全麥麵包是麵包中的一種，也是很多人比較喜歡吃的一種麵包。在現實中的很多超市和麵包房一般都是有全麥麵包賣的，而且大多數人平時吃的全麥麵包也幾乎都是在這些地方買的，所以說到自製全麥麵包，很多人都是不會的。全麥麵包的做法和一般麵包的做法雖然是不一樣的，但是在有些方面還是類似的。

全麥麵包可以說是比較普通的麵包了，所以相對而言，關於自製全麥麵包的做法，就是比較簡單的了。但是很多人出於對於全麥麵包的不瞭解，所以通常都是不會自己做全麥麵包的。全麥麵包因為是粗糧做成，所以在現如今的社會中是受到很多人的喜愛。那麼，下面就來說說自製全麥麵包的方法。

全麥麵包做法一

材料:高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，乾酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g

做法

1.混合所有材料，揉到擴展階段，準備發酵;

2.第一次發酵完成;

3.輕壓麵團，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘;

4.開始整形，拿出一個麵團，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形;

5.從上到下卷起，介面朝下，再餳15分鐘;

6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平;

7.卷起放在土司模子裡面，進行第二次發酵;

8.發酵至8分滿;

9.烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘;(時間要根據自己的烤箱設定)。

小訣竅

這是兩個的量，要是做一個就減半就好了。

全麥麵包做法二

材料:酵素2公克，水420公克　，麻糬預拌粉15公克，高筋麵粉458公克　，全麥麵粉305公克，新鮮酵母23公克　，細砂糖38公克　，鹽7公克　，奶油38公克

做法

1.取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。

2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀，再轉中速拌成麵團。

3.將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵團拉開呈薄膜狀。

4.將作法3麵團滾圓後，放置發酵箱內以溫度28℃、相對濕度75%，進行基礎發酵約60分鐘。

5.將作法4的麵團取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。

6.取出作法5的麵團分割成每個約60公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。

7.將作法6鬆弛好的麵團杆成牛舌狀，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約40分鐘。

8.將作法7發酵好的麵團用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18～20分鐘即可。

有了上面介紹的兩種自製全麥麵包的方法，那麼，大家以後就可以獨自在家中做全麥麵包來食用了。全麥麵包雖然沒有其他的麵包的口味那麼多，但是全麥麵包吃起來還是比較香的，不僅如此，全麥麵包也是挺有嚼勁的，而且還比一般的麵包更加能夠壓餓，這點是很多人都喜歡的。