手抓羊肉的做法大全

手抓羊肉對於我國甘肅和新疆那邊的人來說應該是再熟悉不過的食物了，子啊他們的日常生活中是經常可以吃到手抓羊肉的。說到手抓羊肉的做法大全，他們中的大部分人還是有一定的瞭解的。但是對於其他的很多地區的人來說，基本上是不知道手抓羊肉的做法大全的，這和它們的生活習性也是有很大的關係的。

羊肉可以說是一道美食，而且關於羊肉的做法也是多種多樣的。很多人都喜歡吃羊肉，尤其是紅燒的，因為紅燒羊肉吃起來是很香的，特別是在冬天的時候，來上一盤紅燒羊肉，既可以溫暖我們的身體，有很美味。除了紅燒羊肉，手抓羊肉也是比較受歡迎的。那麼，下面就來說說手抓羊肉的做法大全。

食材明細:羔羊腰窩肋排一塊,800克蔥段,70克薑片,25克香葉1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黃芪1小片

製作步驟

1.羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、幹辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2.把香料放入料盒蓋好蓋子備用。3.把蔥切段薑切片。4.小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。

6.搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。

7.用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

8.把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

9.另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥薑和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

10.11.煮15分鐘後取出料盒。

12.取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

13.把煮好的肉排放入盤中:(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊)。

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15.把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。16.

17.吃的時候蘸以蒜汁。18.上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較鹹，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

溫馨提示;

1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。

2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。

3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯裡添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季裡面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯裡可放一些幹菊花，以降低肉的熱量。(晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市後可自己來製作)。

4、在煮肉時要儘量接近原汁原味，因此香料要後放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。

通過上面的詳細介紹，相信大家應該也發現了，關於手抓羊肉的做法還是比較複雜的，這也難怪很多地區的人都是不會做的。手抓羊肉不難做起來比較複雜，而且在製作手抓羊肉的過程中，還有很多注意點是需要我們很好地注意到的，所以感興趣的人就要端正心態，認真去學了。