豌豆黃的做法

說起豌豆黃,想必很多人並不會陌生,這可是北京非常出名的一種老小吃.豌豆黃在清朝的時候可是很受宮裡妃子們的喜愛.那時候豌豆黃一般都是分為宮廷做法和平民做法的.豌豆黃是北京的傳統小吃,可以說也是北京小吃歷史文化的一種代表,很多去北京的人都會去品嘗這個豌豆黃的.

很多愛吃豌豆黃的人,都想自己在家裡做著吃,這樣不僅方便而且價格也要便宜一些.那麼豌豆黃的做法是怎樣的呢?今天就來跟大家說一下.

材料:去皮乾燥黃豌豆230g

調料:小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干

1.豌豆洗淨、瀝幹,加入小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時,水平面以沒過豌豆3釐米為宜.

2.5-6小時後,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝幹後放入鍋中,加水煮開,水量以沒過豌豆4-5釐米為宜.煮沸過程中會浮起白色的泡沫,要撇掉.水開後然後調成中火,繼續煮至大部分豌豆開花酥爛.

3.用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆(湯),儘量使豌豆破碎.

4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍,使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀.

5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後,放回火上繼續加熱,用文火熬到濃稠,豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火.

6.倒入模具中,將表面刮平,放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手,即可放入冰箱冷藏.為了方便冷藏後的脫模,最好採用活動底的模具.

7.冷藏超過4小時,可以取出脫模,切塊後即可食用.

豌豆黃看似做法簡單,實際上是很講究的,每一步驟都要做好才能做出美味的豌豆黃,就像做好的豌豆黃看似外表普通,但是在吃過後沒人會不喜歡的.