松仁小肚的做法

松仁小肚的做法 松仁小肚對於很多地方的人來說都是不知道的，也是沒有吃過的，所以就更別說是松仁小肚的做法了，那是更加不會知道的，這主要就是因為地域的原因。對於大家來說，對於松仁小肚知道的，恐怕也只是松仁小肚這種食物是用松仁來做的了，其他的什麼都是不知道的，包括其他的材料。

其實，事實上來說，松仁小肚是屬於黑龍江地區那邊的特有傳統美食，所以對於其他地區的人一般都是不知道的，這也是能夠理解的。但是隨著社會的發展以及美食的交流，相信不要多久大家就會知道的。那麼，現在就來說說松仁小肚的做法。

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽樓的漢族傳統名菜，屬於風味產品。色紅清香，入口爽利，易咀嚼。

材料：豬肉、綠豆溫澱粉、松子仁、香油、大蔥、鮮薑、味精、鹽、花椒面

製作方法一

1.原料整理：採用二級豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5釐米長、3～4釐米寬和2～2.5釐米厚的小薄片。

2.拌餡：把肉片、澱粉和全部輔料一併放入拌餡槽內，加入適當的清水溶解拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止。

3.灌制：將肚皮洗淨，瀝幹水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個將餡用手攪拌一次，以免肉餡沉澱。

4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉澱。用水洗淨肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。水沸時入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋後每半小時左右扎針放氣一次，把肚內油水放盡。並經常翻動，以免生熟不均。鍋內的浮沫隨時清出。煮到2個多小時出鍋。

5.薰制：熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4釐米，便於熏透熏均勻。薰制6～7分鐘後出爐，冷晾後除去竹針，就為成品。

松仁小肚的製作要訣：

1. 鹵湯最好選用煮雞剩餘的老鹵湯;

2. 燜燒時，火不宜大，以免豬肚破裂;

3. 煙熏也可採用其它方法，本法只適用於少量薰制品。

松仁小肚的製作材料：

主料：豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克

輔料：松子仁50克,澱粉(玉米)300克

調料：砂仁10克,花椒粉5克,大蔥20克,薑25克,鹽60克,味精5克,香油20克

製作方法二

1. 將瘦豬肉切成片，越薄越好;

2. 將切好的肉片裝入盆內，加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、蔥花、薑末、味精、淨水調拌均勻待用;

3. 將豬小肚洗淨，把調好的肉片裝入各個豬小肚內;

4. 用乾淨竹簽把各個豬肚穿連起來待用;

5. 將鹵鍋置火上，把連好的豬肚，下入鹵鍋內，先用大火燒開，隨即改用小火，慢慢地燜燒，待燜熟後撈出;

6. 另一起鍋，加入松木鋸末，上面放上籠子，將豬肚置其上，上火燒冒煙熏約10 分鐘左右即可改刀裝盤食之。

有了上面介紹的兩種做松仁小肚的方法，這對於大家是很方便的，因為對於不同的人的選擇做法也是不同的。相信通過自己對於松仁小肚的做法的瞭解，很多人現在是可以自己獨自制做松仁小肚的，而且做松仁小肚的同時，我們就可以更加深入地瞭解到松仁小肚。