煎涼粉的做法

涼粉對於大家來說其實並不陌生，在大家的日常生活中是可以經常吃到涼粉的，特別是在夏天的時候。但是關於煎涼粉，吃到的人就相對要少很多，所以當說到煎涼粉的做法的時候，很多人表現得都是很詫異的，因為他們是不會的。一般人吃得比較多的要數涼拌涼粉和炒涼粉了，這些可以說是家常菜。

煎涼粉其實也是關於涼粉的吃法的一種，但是因為現實中相對比較少見的原因，所以很多地區的人平常是吃不到的，那麼自然而然就不會知道煎涼粉了，也不會自己來做煎涼粉了。那麼，針對這一點，下面就來說說煎涼粉的做法具體是怎樣的?

煎涼粉的做法

1 涼粉切成厚薄均勻的片片。2 鍋中放適量的食用油，把涼粉一片一片的放入，小火慢煎。中間小心的翻面，多翻幾次。3 等涼粉煎成半透明狀，顏色變深即可，盛出備用。4 香蔥切碎，由於鍋中還存有煎粉的底油，就不要再加油了。5.鍋燒熱把煎好的涼粉再倒入鍋中，打入雞蛋翻炒，等雞蛋凝固了，再放入香蔥加入適量的鹽，翻炒均勻即可。

製作涼粉時首先要將豌豆淘洗乾淨，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。24小時後，置一鐵鍋於灶上，內倒適量清水，下麵用麥秸火燒。水開後，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌。等鍋裡的粉漿燒開了，灶內的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內有微火存在，使鍋內的粉漿一直處於輕微滾動的保溫狀態。1個小時後，粉漿已經熟透，麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗乾淨的瓦盆中。倒滿一盆後，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時後，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒扣於案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手裡輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心裡顫動。

有了上面介紹的煎涼粉的做法，大家以後就可以自己揣摩著來做了，其實，煎涼粉的味道還是相當不錯的。除此之外，通過上面的介紹，我們還瞭解到了，製作涼粉其實是很複雜很困難的，所以以後大家在吃涼粉的時候千萬不要輕易浪費了，這裡面包含了很多勞動人民的心血的。