紅燒乳鴿的做法

紅燒乳鴿雖然是一道常見的菜肴，但是一般人卻是不能經常吃到的，所以，對於大多數人來說，也是不會紅燒乳鴿的做法的。這其中的原因有很多，而最主要的原因就是乳鴿的價格比較昂貴，所以在現實中，一般的家庭平時是很少買乳鴿回來吃的，除非家裡有人生病、身體虛弱或者家中來客人的時候。

紅燒乳鴿是關於乳鴿做法的一種，其實在現實生活中，乳鴿一般的吃法並不是紅燒，更多的人會選擇清燉，或者加上一些養生的中藥材一起燉著吃，其中的湯水是非常有營養的，一般可以用來滋補身體的。而紅燒乳鴿也有很多人喜歡吃，因為紅燒乳鴿的肉吃起來是特別的香。那麼，下面就來仔細說說紅燒乳鴿的做法。

做法一

主料：乳鴿1只、黃豆芽200g

輔料：食油2小勺、鹽適量、胡椒適量、青杭椒3個、蒜3粒、洋蔥適量、薑1塊、紅椒1個

步驟

1.準備好乳鴿、黃豆芽、薑、蒜。

2.乳鴿收拾好，洗淨、剁小塊;豆芽洗淨、瀝幹水分。青紅椒、洋蔥、薑蒜分別切好備用。

3.鍋中油燒熱，爆香薑片，下乳鴿煸炒。

4.加入蒜瓣、洋蔥，翻炒。

5.加入料酒，炒勻。

6.加入鹽、老抽，炒勻。

7.沿鍋邊加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。

8.湯汁漸少，加入黃豆芽。

9.加入青、紅椒，炒至斷生;撒入胡椒，調好味，即可裝盤。

小貼士

1、黃豆芽很鮮，可以先幹煸後再燉煮。

2、黃豆芽一定要煮熟。

做法二

原料：乳鴿3只;醬油、蜜糖、五香粉、紹酒、味精、白醋胡椒粉、適量。

做法：

1、把乳鴿的內臟清除，然後過沸水;

2、在鍋裡用一點點沸水，只把乳鴿的胸部浸在水中，用中火煮約五分鐘;

3、拿出來後，把乳鴿過冷水;

4、乳鴿吊起晾乾後，用老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、生薑末醃制乳鴿30分鐘;

5、用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背;

6、待胸部與背部的顏色一致時，即可上碟;上碟後即淋上蜜汁使其色香味倍增;

7、用五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料。

特點：皮脆、肉嫩，跟飯館做的一樣。吃起來肉質鮮嫩，香口。

當然，除了上面介紹的兩種有關紅燒乳鴿的做法之外，現實中關於紅燒乳鴿的做法還有很多，但是基本都是大同小異的。紅燒乳鴿吃起來又嫩又香，而且乳鴿的脂肪還比較少，所以正常食用的話，一般是不會引起肥胖的，這也是很多人喜歡吃紅燒乳鴿的一個非常重要的原因。