家常排骨的做法大全

排骨對於我們大多數人來說應該是很熟悉的一種食品，而且嚴格來說排骨應該是一道家常菜，我們平時能夠吃到排骨的機會是很多的，但是一般吃到的都是排骨湯，因為排骨湯的做法相對來說比較簡單，其實家常排骨的做法是有很多的。排骨大多數時候指的就是豬排骨，一般人都是比較喜歡吃小排的，因為小排的肉比較嫩，而且還香。

排骨通常分為小排和大排，喜歡吃小排的人要比大排的人多很多，這主要是因為小排的肉質比較鮮嫩，大排的肉相對來說要老很多，而且有很多時候很可能都嚼不動。很多人都會自己做排骨來吃，但是還有很多人是不會的。那麼，下面就來說說家常排骨的做法大全。

紅燒排骨

材料

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2.生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3.鍋中放少許沙拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7.大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8.撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。

9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

糖醋排骨

材料

豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、薑10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克

做法

1、豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、薑、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。

2、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。

3、下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁。

4、湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

蒜香排骨

主料：豬排骨(大排)300克，

輔料：雞蛋100克，

調料：鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，薑8克

做法

1.排骨改寸段，洗淨。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。

2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。

3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃制入味(3至4小時)。

4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

5.另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。

紅燒排骨、糖醋排骨以及蒜香排骨，這三種是比較常見的家常排骨的吃法，其中，紅燒排骨和糖醋排骨吃得人要相對而言多一點，大概是因為口味的原因吧，但是我們北方的朋友就比較喜歡吃蒜香排骨。有了這三種家常排骨的做法，我們以後就可以自己做著來吃了，這對於很多人來說應該是種享受。