製作鹹鴨蛋的方法

鹹鴨蛋是非常受歡迎的一種食品，鹹鴨蛋是鴨蛋的一種特殊做法，早在我們國家古代的時候就已經有關於鹹鴨蛋做法的記載，鹹鴨蛋就是採用了新鮮的鴨蛋通過醃制的方式再造出來的鴨蛋，鹹鴨蛋口味非常好，而且鹹鴨蛋裡面有豐富的礦物質，所以適合我們食用。

鹹鴨蛋裡面有豐富的蛋白質和氨基酸，鹹鴨蛋有很多礦物質，而且容易被人體吸收，咸鴨蛋還有強身健體的好處，而且常吃鹹鴨蛋有利於身體的生長和發育。

方法一

將鴨蛋放一罎子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃制7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃制方法大有講究，醃制得法，風味更好。

1.黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.飽和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3.麵糊醃制法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5.辣味鹹蛋的醃制。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6.辣鹹酒味蛋的醃制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7.五香鹹鴨蛋的醃制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

方法二

將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾(不要放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

方法三

以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右(好像是這個量，記不清了)，罎子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

上文我們介紹了什麼是鹹鴨蛋，我們知道鹹鴨蛋的原料是鴨蛋，我們是在鴨蛋的基礎在醃制出了鹹鴨蛋，鹹鴨蛋的營養價值很高，含有多種人體需要的礦物質和維生素以及氨基酸，鹹鴨蛋的做法有很多，上文也介紹了幾種鹹鴨蛋的做法。