鹵牛肚的做法

牛肚是生活中常見的食材，牛肚滋味美味，口感緊實，是餐桌上常見的美食。牛肚的食用方法有很多，鹵牛肚因為風味獨特，耐咀嚼，受到了人們的歡迎。鹵牛肚營養價值很高，富含豐富的蛋白質和脂肪，氨基酸的含量也很豐富，食用對身體有利。下面我們來看一下鹵牛肚的做法主要有哪些?

鹵牛肚是一種比較傳統的鹵製品，主要是將牛肚進行一系列的加工製作而成的，我們在製作的時候需要根據自己的喜好添加各種的佐料，直到做出最美味的食物。

鹵牛肚的做法?原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態時，進入下道工序。原料處理。解凍後牛肚用清水洗淨表面，然後翻開去除內部雜質，瀝幹水分備用。予煮。將洗淨牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良薑150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，薑1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

鹵制時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋依此類推。鹵制方法：將香料、蔥薑分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥薑袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸後撇淨湯麵雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。

以上的內容就是對於鹵牛肚的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。中國人對於滷味特別的情有獨鍾，鹵牛肚因為好吃方便受到了歡迎，但是鹵牛肚不可以過多的食用，因為鹵汁可能會存在一些添加劑，過多的食用會對身體不利。