法式鵝肝的做法

動物的肝臟本身就含有比較豐富的蛋白質和各種維生素，而鵝蛋更是眾多動物肝臟中所含營養成分最高的一個，它在歐美地區，甚至和魚子醬一樣是一種高級營養品，歐美很多地區的人都非常的喜歡吃鵝肝，而現如今，在我國比較受人們歡迎的就是法式鵝肝的做法，更加符合我國人的口味。

不過因為正宗的法式鵝肝只有在比較正宗的西餐廳裡才可以吃到，所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝，因此對於法式鵝肝的做法不是很清楚，如果說您想要學習法式鵝肝的做法，本文可以為您做出介紹。

法式鵝肝的做法一：

鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。

1.沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。

2.將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻後鋪上黑菌薄片。

3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。

3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

法式鵝肝的做法二：

1、將所有原料洗乾淨備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調味。

2、芒果去皮，改刀，切丁，麵包切片烤制。

3、用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然後放在吸油紙上除去多餘油脂。

4、把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調味後翻炒放入盤中備用。

5、將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味，使其味道更加濃郁。

6、把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，並在盤子一側撒上四川香料即可。

對於法式鵝肝的做法一般都是採用的上述這兩種，其實法式鵝肝之所以口味非常好，是因為這道菜在製作的時候只能取鵝肝的尖部來進行烹飪，而且在製作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋，如果是不剔除的話，在煎之後會嚴重的影響鵝肝的口感。