紅燒小龍蝦

小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會流口水。現在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什麼會受到人們如此的歡迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。

小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學習一下紅燒小龍蝦的做法吧!

製作原料

主料：小龍蝦1000克，十三香50克。

輔料：蔥4顆、薑2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。

步驟

1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

2.右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。

3.將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍。[1]

4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。

5.用剪刀剪去兩側的殼，去腮。

6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉)，去掉裡面的髒物。

7.鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味。

8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

9.調入料酒、醬油、糖，翻炒。

10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。

11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。

小貼士

小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經按捺不住想要吃了呢?那就準備好食材，親自動手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實挺髒的，在吃的時候一定要洗乾淨，而且最好不要吃蝦頭!