炒肝的做法

炒肝是飯店裡常見的一道菜,很多人去飯店吃飯的時候都會點上一盤炒肝來吃.炒肝炒肝,顧名思義就是將肝炒制的菜.別看炒肝看起來食材普通,做法簡單,實際上炒肝是很講究做法的.很多人因為愛吃炒肝所以在家裡都會自己嘗試的去做,但是不管怎麼做都是做不出來那股愛吃的味道.

其實大家之所以做不好吃,主要還是因為沒有掌握對的方法,炒肝的製作方法只要掌握了,熟練後都能做出很好吃的炒肝的,那麼今天就跟大家分享一下炒肝的做法、

正宗北京炒肝

製作食材

肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、薑、蒜.

製作流程

炒肝

1、肥腸焯水:肥腸處理乾淨後在鍋內倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘.

2、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、薑,煮40分鐘,濾掉調料待用.

3、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反復沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為准),鍋內倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒後撈出.

4、炒肝製作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘,加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可.

以上就是為大家介紹的炒肝的做法,炒肝的主要食材是豬肝,不過豬肝不適宜大家一次吃得太多,內臟類的食物大家在吃的時候一定要適可而止.不要一次吃得太多.