如何做魚丸

對於魚丸這種食物，相信大家在生活中不少吃過吧，因為魚丸的味道是非常香的，而且魚丸的嚼勁跟我們平時吃的肉丸嚼勁好了很多，所以很多消費者會選擇區購買魚丸來吃。對於這種我們平時食用比較多的食物，我們應該要知道它的怎樣做出來的，這樣我們也可以在家裡製作魚丸了。

如果我們能夠知道魚丸的製作方法，就可以製作出比較新鮮的魚丸，而且我們搭配魚丸的醬料也就會下的比較多一點，這樣可以讓我們做出來的魚丸味道更香更加符合我們的胃口。

做魚丸的方法:

選料(鮮鰱、鱅魚等)—洗淨—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一成品

按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。

操作要點

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨俐落，魚丸的形狀要圓，光澤度計要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6.煮(或炸)：煮(或炸)負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

通過文章對魚丸做法的介紹，相信你們應該可以在生活中自己去製作魚丸了吧。為了能夠讓我們的家人品嘗到美味的魚丸，我們學會魚丸的製作方法是非常有必要的。同時，你們可以向別人多學一下魚丸製作時候搭配的醬料調味方法。