麻辣牛蛙的做法

牛蛙是蛙科的一種，它生長週期快，肉質鮮嫩，營養豐富，是一種珍貴的食品。近年來，各大飯店都陸續開始推出牛蛙做成的各種菜肴。我國出產的牛蛙不僅供我國消費者食用，還出口到國外。牛蛙的肉可以拿來食用，它的皮則可以用來製成高級皮革，而且牛蛙的內臟可以入藥。

牛蛙的營養價值非常豐富，尤其是牛蛙的蛋白質含量非常高，是一種低脂肪高蛋白的肉類，經常食用牛蛙肉對人體健康有幫助。牛蛙的做法多種多樣，下面我們看看麻辣牛蛙的做法。

烹製材料：

主料：牛蛙500克。

配料：豆腐250克、蒜苗50克。

調料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。

切配準備：

(1)牛蛙宰殺後去皮，除骨切成2.5釐米大小的丁。

(2)豆腐切成2釐米大小的丁。

(3)蒜苗洗淨切成細粒。

(4)郫縣豆瓣剁細。

烹調程式：

(1)牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。

(2)炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。

只要準備好食材按照上面的步驟就可以製作出這道色澤鮮亮的麻辣牛蛙了，這道菜做到了色、香、味俱全，吃起來鮮嫩爽口，營養又高，是非常不錯的一道菜，大家不妨自己動手在家裡製作一下這道麻辣牛蛙。但是，在製作的時候一定不要將辣椒和豆瓣醬炒焦，不然會影響這道菜的味道。