奶油是黃油嗎

奶油是黃油嗎，在回答這個問題前，我們必須瞭解什麼是黃油，黃油有什麼功效和作用，我們在什麼場合要使用到黃油，另一方面，我們必須瞭解什麼是奶油，奶油的作用和功效，奶油一般在什麼情況下使用，只有瞭解了這兩個方面，我們才能回答奶油到底是不是黃油。

奶油是從牛奶或者羊奶中提取出來的，奶油的顏色有黃色和白色，奶油的狀態是半固體狀。黃油是從牛奶加工出來的，奶油是鮮奶上層那些濃稠的物質製作而成的，所以奶油和黃油是有區別的。

奶油(Cream)或稱淇淋、激淩、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。

黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，品質輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

上文我們介紹了什麼是黃油，黃油的使用範圍和功效，我們也介紹了什麼是奶油，奶油的使用情況，通過比較，我們知道其實奶油不是黃油，兩者是有很大差別的，看完上文後，我們就懂得了如何區分奶油和黃油，這有利於我們以後的烹飪。