拔絲奶豆腐的做法

拔絲奶豆腐的做法到底如何呢，我們先要認識一下什麼是拔絲什麼又是奶豆腐呢，拔絲是甜菜製作的一種方法，而奶豆腐我們也叫做乳酪，就是將各種奶例如牛奶羊奶馬奶經過凝固後發酵成外表很想豆腐的東西，拔絲奶豆腐是一道有內蒙古風味的菜，現在已經在全國各地流行起來。

想要吃到拔絲奶豆腐我們大可不必去到內蒙古，只要準備了食材，我們自己就可以做起來。拔絲奶豆腐這道菜是非常養生保健的，因為拔絲奶豆腐裡面含有豐富的蛋白質和我們人體需要的多種微量元素。

拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

拔絲奶豆腐實際是就是拔絲類食物的一類，拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等還有就是我今天要介紹的拔絲奶豆腐。

材料：

奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，麵粉、蛋清(掛糊用)，油

製作：

1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。

2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放幹

淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1/3。

注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。

上文我們介紹了什麼是拔絲奶豆腐，我們知道拔絲奶豆腐是奶豆腐的一種經典做法，拔絲奶豆腐是內蒙古的特產，當地只要準備好食材我們自己也是可以製作出來的，所以上文也給出了拔絲奶豆腐的做法，相信看後大家都懂得自己動手做出拔絲奶豆腐。