自製油炸臭豆腐

相信大家沒吃過也至少天說過臭豆腐吧，臭豆腐的美名現在已經廣為人知，不但在中國各個角落你可以發現臭豆腐，甚至在全球都有我們的臭豆腐存在，臭豆腐是採用豆腐發酵做出來的，臭豆腐的特點就是你聞起來非常臭，根本就不想走進，但是吃起來卻是非常香辣並且美味的。

油炸臭豆腐其實有很好的營養和養生功效的，油炸臭豆腐裡面豐富的蛋白質和我們人體需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，並且可以增強我們的體質和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預防老年癡呆呢。

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。

臭豆腐

1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煆紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把幹紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

上文我們介紹了什麼是油炸臭豆腐，我們知道油炸臭豆腐可是我們國家的一種特產，油炸臭豆腐的特點就是聞起來非常臭，但是吃起來卻是很有辣味很好吃的，油炸臭豆腐的做法有多種，上文也給出了油炸臭豆腐的具體做法。