天婦羅的做法

天婦羅的做法對於大多數中國人來說是不怎麼熟悉的，這主要是因為天婦羅對於大多數中國人來說一般是吃不到的，。歸根結底是因為天婦羅是日本的一種食品，而通常情況下也不會流傳到中國來。其實先不管天婦羅的做法，很多人對於天婦羅這個名字就沒有聽說過。

天婦羅其實是一種油炸的食品，它在日本的很多地區都是非常瘦歡迎的，就連那些明星藝人們，也是比較喜歡吃天婦羅的，這是因為天婦羅吃起來比較酥脆，而且天婦羅的做法是很多的，裡面的配料也有很多，所以一般每種天婦羅的口味都是不一樣的。下面就來詳細說說天婦羅的做法。

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它 不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

天婦羅的做法如下：

食材：鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等;夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等;秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、幹柿子、香蕉幹、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜幹、饅頭一類原料則四季都可選用。

當然原料炸前都要醃制調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁等調料入味或責去腥。

方法/步驟

1

調糊的方法為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調製很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜製作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由麵粉、雞蛋、水調製面百，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，而筋質含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋占15%，麵粉占35%，水占50%。 油炸的方法

2

天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋麵糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等(主要是麵糊料的不同或加上一些配菜)。天婦羅製作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要淨，要又脆又香。

3

可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或沙拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而沙拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和沙拉油混合起來使用，一般芝麻油和沙拉油的比例為20：80。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。每炸完一批原料後，要將脫落在鍋中的碎糊撈乾淨，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

4

調味的方法天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的醃漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁為主，炸後調味以在松魚幹汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東流派，用於炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。

關於天婦羅的做法還是比較複雜的，這其中主要是包含了日本這個國家的文化底蘊，所以其他國家或者地區的人要想真正地學會做天婦羅還是比較困難的。天婦羅的做法有很多，而且它的吃法也是多種多樣的。到那時天婦羅始終屬於油炸食品，所以不建議大家經常食用。