紅燒梭子蟹的做法

紅燒梭子蟹是一種在浙江很有名的菜肴了，它的肉質是很鮮美的，而且一般南方人都是很喜歡吃海鮮的，特別是很喜歡吃蟹，現在蟹的種類已經很多了，在浙江很常見的就是梭子蟹，它的營養成分很高，最常見的吃法就是紅燒梭子蟹，下面我們看看紅燒梭子蟹的做法吧。

大家對於紅燒梭子蟹瞭解嗎，這是浙江很有名的美食了，當地的人都會經常做一些紅燒梭子蟹吃，特別是款待朋友是很有檔次的，那麼大家想不想學習這樣的一種美食的做法呢，看看下面的介紹吧。

紅燒梭子蟹

主料：梭子蟹約600克

輔料：料酒20克，醬油30克，醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，薑4片，雞精、幹辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。

做法：

1、將梭子蟹剝去背殼，去除汙物，清水洗淨瀝幹水分，橫著切成兩半，舊能看見裡面的黃和肉肉了。

2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、薑、蒜、幹辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然後將調好的調料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時，稍微翻炒一下即可(有些人喜歡勾上點芡汁也是可以的，出鍋裝盆灑上蔥花完工。

3.直接下手開吃，哈哈，味道那叫一個美啊!

鐵板梭子蟹

材料

用料主料：母梭子蟹750克調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬 油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、薑片、蔥段、麵粉

做法

1、蟹切8塊，拍上麵粉，入七成熱的油中炸熟。

2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥薑末炒香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。

小訣竅

製作關鍵

鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

海蟹做法指導

1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費;

3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出。由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

紅燒梭子蟹的做法大家應該知道了吧，現在的人應該都是特別喜歡吃螃蟹的，尤其是大閘蟹，不僅味道好，更重要的是營養價值是特別高的，也是很適合現在的人食用的，但是我們在吃蟹的時候要瞭解一些食物相克的道理，螃蟹不要和柿子一起吃等等。