健康食譜

馬面魚的做法大全

馬面魚是魚種類中比較珍貴的一種魚,因為相對於其他的魚來說它的形態和成長的速度都是獨特的。我們知道有的水果是分季節生長的,還會分地域,因為環境的關係。魚也是會有這樣的特性,例如馬面魚就是一種生活在秋季談水中的一種魚。魚的營養價值相對其他的食物來說是很高的,它們都含有豐富的蛋白質。

人體所需要的營養成分是分很多種的,所以我們經常需要食用不同品種的食物,這樣才能達到營養的平衡性。不過知道瞭解食物才能夠正確的去做它們,不然在做的過程中如果搭配的不對後果是很嚴重的,那麼馬面魚的做法是什麼呢?

凍豆腐燉馬面魚

1、把它洗乾淨後,橫切為段。

2、鍋內添適量的水,一般這不到1斤的一條魚,半斤豆腐,水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。

3、接著向鍋裡加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮薑1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調料盒)、辣椒片兒若干,先開火煮燉,

4、開鍋後轉中火燉10分鐘左右,加入凍豆腐塊(農家老豆腐在冰箱凍制的),再加適量的鹽,蓋鍋蓋,中小火,繼續煮燉,注意觀察,避免糊鍋底,

5、發現湯汁濃稠,尚餘少量(鍋底淺淺一層湯汁),即可將拍扁切碎的3~4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根(切短段)撒入,

6、10幾秒後之後即應關火,撒香菜末(或段)後出鍋裝盤。

幹煎馬面魚

原料:馬面魚(剝皮魚)一條500克,精鹽750克,淨油200克,料酒20克,生薑50克,小蔥50克。

制法:把馬面魚宰殺乾淨,切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨,然後用精鹽醃味,要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;約5小時後取出洗淨,加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出;晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋,配上檸檬汁上桌即可。

特點:外酥裡嫩,香味濃厚。

要領:煎馬面魚時要掌握好油溫,以防粘鍋燒焦。

蔥油馬面魚

1、把馬面魚去頭和內臟,剝去外皮洗淨,然後在正背面各自劃上幾刀。

2、用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子裡醃一個晚上(因為魚大,時間短,不容易入味)蓋上保鮮膜,放入冰箱保存。

3、在魚身上放入薑片加入適量的料酒,上鍋蒸15分鐘,(一般魚不是很大的話,10分鐘就可以了,從水開後的時間算起)

4、魚蒸好後在鍋裡悶一會,然後端出,在魚身上撒上蔥花。

5、熱鍋下油,等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙後)把熱油直接淋在魚身上,這時就會聽到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。

上面介紹了三種馬面魚的做法,一種是凍豆腐燉馬面魚,它的主要營養價值是豆腐和馬面魚,所以食用它可以很好的補充到蛋白質的營養成分。第二種是幹煎馬面魚,它的保持著馬面魚的原始味道,才製作出來的一道菜。第三種是蔥油馬面魚,食用它可以幫助我們吸收蔥的營養。