高筋麵粉能做蛋糕嗎

可能有很多人並不知道這個高筋麵粉是一種什麼東東，其實高筋麵粉就是一種比較普通的麵粉，更深一點的解釋就是一種蛋白質含量比較高的麵粉。這樣的高蛋白質含量的麵粉，用手抓是不容易形成一團的，因為它有著比較光滑的性質。有些人不知道這個高筋麵粉可不可以用來製作蛋糕。

其實利用高筋麵粉是可以進行蛋糕的製作的，但是只能製作水果蛋糕，因為它的韌性是比較大的，所以製作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響，甚至會影響對食客的口感。

高筋麵粉(breadflourstrongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

做法

創意卡通餅乾 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：

低筋麵粉120克;高筋麵粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;

輔料：

1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。(來自：豆果網)

2、分2～3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋麵粉和低筋麵粉。

4、用橡皮刮刀將麵粉往黃油液裡揉按，看不到乾粉即可，將麵團放入冰箱冷藏半小時)。

5、將麵團在油布上擀平。

6、用模具按出形狀，將邊緣處多餘部分挑出迴圈利用。

7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅乾坯放入烤箱，10-12分鐘後，餅乾上色即可出箱。

8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅乾上畫上圖案。

9、等蛋白糖霜晾乾後，就可以裝袋或食用了。

通過本篇文章關於解釋高筋麵粉能做蛋糕嗎這個問題，相信大家看完之後對於高筋麵粉的瞭解會更多。如果你喜歡自己動手去製作一些西餅蛋糕的話，就一定要瞭解這方面的知識了，不然對你製作出來的成品就會產生影響了。