翻糖製作方法

相信大家都吃過翻糖蛋糕吧，我們深深的被翻糖蛋糕裡面的翻糖所吸引，那麼翻糖是怎麼做出來的呢，翻糖的製作方法到底是怎樣的呢，帶著這樣的問題我們先來瞭解一下什麼是翻糖吧，我們用多種材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的複製，主要成分是蛋白和糖粉。

翻糖應用的地方很多，不但可以用來做成翻糖蛋糕，我們還可以用翻糖來做成翻糖餅乾，由於翻糖的製作非常複製，我們下文給出詳細的做法。

翻糖由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。

幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜(royal icing)裡加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結成麵團狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間;對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。

使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。

配方：

蛋白1個(回溫備用)，糖粉250g(過篩)，Tylose powder (纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的澱粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀)，分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的麵團彈性較好。

上文介紹了什麼是翻糖，我們知道翻糖是用於做翻糖蛋糕和翻糖餅乾用的，翻糖由多種材料構成，翻糖的營養價值很高，但是翻糖的做法相對複雜，上文介紹了翻糖的具體做法，大家可以參考一下，然後試試在家中自製翻糖出來。