高筋麵粉做饅頭

高筋麵粉做饅頭的效果如何呢，我們先認識一下什麼才是高筋麵粉吧。高筋麵粉就是指那些筋度非常強的麵粉，我們可以用高筋麵粉來製作很多的點心，在西餅裡面採用高筋麵粉的幾率比較大，而我們很少看到用高筋麵粉來做出饅頭和包子。

高筋麵粉裡面含有豐富的蛋白質，一般蛋白質含量高的才能稱為是高筋麵粉，正因為高筋麵粉的蛋白質含量高，所以吃起來才非常的有嚼勁。

高筋麵粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

創意卡通餅乾 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：

低筋麵粉120克;高筋麵粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;

輔料：

1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。(來自：豆果網)

2、分2～3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋麵粉和低筋麵粉。

4、用橡皮刮刀將麵粉往黃油液裡揉按，看不到乾粉即可，將麵團放入冰箱冷藏半小時)。

5、將麵團在油布上擀平。

6、用模具按出形狀，將邊緣處多餘部分挑出迴圈利用。

7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅乾坯放入烤箱，10-12分鐘後，餅乾上色即可出箱。

8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅乾上畫上圖案。

9、等蛋白糖霜晾乾後，就可以裝袋或食用了。

葡式蛋撻

高筋麵粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個;

1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒。

2、將水逐漸加入1中拌成團(水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同)。

3、室溫鬆弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將鬆弛好的麵團擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的面皮。

4、將面皮對折包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折。

5、將3折後的面皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘。

6、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥麵團完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可。

7、將做好的千層酥麵團從冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由較長一端開始卷起，然後切成寬度為1cm的劑子(由於擀的大片形狀不一定規則，所以卷起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。

8、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，(因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些)邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。(這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮)。

9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥(烤箱無需預熱)。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。

10、製作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為准。

上文我們介紹了什麼是高筋麵粉，我們知道高筋麵粉使用範圍非常廣，在很多場合我們都可以用到高筋麵粉，高筋麵粉的蛋白質含量高所以吃起來很有彈性，我們是可以採用高筋麵粉來做成饅頭的，但是並不是最佳的選擇。