自製魚子醬

魚子醬，在調料界中占著舉足輕重的地位，調料作為一道菜中不可或缺的部分，堪稱為菜肴的點睛之筆。魚子醬，味道鮮美，在許多菜肴中發揮著它獨到的作用，連接著食材與食材間的結合，使其碰撞出火花，亦可稱為食材的紐帶。在包壽司的時候加點魚子醬，就可點活壽司的鮮味，這就是魚子醬的力量。

自製魚子醬，想要在家就能夠做出好吃的魚子醬，想必是很多掌廚者的願望，魚子醬的風味，獨特又香美，是很多調料所不能替代的，自製的魚子醬，我們就來瞭解一下它的做法吧。

魚子醬

製作魚子醬所需材料：鹽、魚卵、濾網

製作魚子醬的做法：首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)，取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。

然後依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級;最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

最後加鹽之後，把魚卵放在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐。

小貼士，1、將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

2、對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

魚子醬的製作工藝，如以上所說。要在家裡做出好吃的魚子醬，按照步驟，一步一步來做，就可做出獨具風味的魚子醬，在日常的做菜中加入一些，可讓菜肴更加美味，口感更加鮮美。看著如此美味的魚子醬，你是否心動了呢?試著在家裡做做看吧。