大醬的做法

大醬又叫做黃醬，是用黃豆、麵粉作為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。是我國北方餐桌必不可少的調味品之一。大醬最早是滿族人的傳統美食，後來流傳至全國。由於特殊的製作工藝使得大豆中的蛋白質結構從密集變成疏鬆的狀態了。

蛋白質分解酶很容易的進入分子內部使其消化率大大提高。大豆加工製成大醬的過程中，由於酶的作用，促使豆中的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵醬製品的過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易吸收。

現在給大家介紹一道大醬炒雞蛋。整個製作過程簡單易學，主料是四個雞蛋，調料是沙拉油、豆瓣醬、白糖各適量，還需要準備一根蔥。先將雞蛋磕到碗中，然後用筷子打散成全蛋液，放到一旁備用。然後將大蔥清洗乾淨，然後切成菱形的蔥段。把豆瓣大醬加上適量清水。

稀釋後放在一旁備用。把剛才攪拌好的全蛋液倒入燒熱的油鍋中翻炒，直到炒至雞蛋八成熟後，將雞蛋盛出來。另起鍋，加入適量的食用油，把稀釋好的豆瓣大醬倒入鍋中進行翻炒，然後放入切好的蔥段，再把雞蛋倒入鍋中，將各種食材翻炒均勻，最後取適量的白糖加入鍋中。

把糖均勻的化開後，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣，一道美味的大醬炒雞蛋就做好了。做這道菜時有一些小技巧要注意，首先油一定要多放些，因為雞蛋本身很吃油，大醬也會沖淡一些油的，雞蛋在翻炒的過程中一定要迅速，這樣可以保持雞蛋的嫩滑，也可用甜麵醬代替豆瓣醬。