粥底火鍋的做法

粥底火鍋的做法到底如何呢，我們一直都知道廣東的湯非常出名，廣東的特色老火靚湯就聞名於海內外，但是其實廣東的粥也很出名的，例如廣東順德的這道粥底火鍋，粥底火鍋需要注意做好的當然是火鍋的鍋底了，一般採用的是大米，雞骨還有豬骨等。

粥底火鍋是非常美味的一種火鍋的做法，和其它火鍋不同的是粥底火鍋採用的是用大米和動物骨頭作為鍋底，這樣不會和其它火鍋一樣會產生很高的氨基酸。

材料

鍋底用料：大米150g，豬棒骨2根(約600g)，雞骨200g，紅棗5顆，老薑2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，魚露1茶匙(5ml)，魚骨100g，白胡椒粉5g，紹興黃酒1湯匙(15ml)，香蔥3棵，沙茶醬20g，油1湯匙(15ml)，涮料用料：鱖魚1條，墨魚400g，豬肥膘50g，鹽1/3茶匙(2g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，蛋清1只，生粉1湯匙(15g)，紹興黃酒1茶匙(5ml)，基圍蝦300g，牛花腱150g，三黃雞200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g

做法

鍋底做法：

豬骨和雞骨分別洗淨，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗淨血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮後調成小火加蓋煲煮1小時，製成骨湯。

大米淘洗乾淨，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開後加入1000ml骨湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘後調成小火加蓋煮30分鐘。

老薑切絲，紅棗洗淨去核，加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。

蘸料做法：

中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。

煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開後調成小火煮30分鐘，用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。

香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。

涮料做法：

鱖魚去內臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。切片時第一刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。

墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水，直至肉糜有彈性，製成墨魚丸。

基圍蝦洗淨裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗淨切成4cm見方的塊裝盤。

西洋菜洗淨，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗淨裝盤。娃娃菜洗淨將葉片掰開裝入小竹筐上桌。

上文我們介紹了一道廣東順德非常出名的火鍋粥底火鍋，粥底火鍋是非常有特色的，它採用了大米和動物骨頭來作為鍋底，避免了很其它火鍋那樣容易產生高氨基酸，所以粥底火鍋不到美味好吃，而且常吃也不會對身體造成不好的影響。