芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是做牛肉的一種方法，牛肉的營養價值是很高的，這就是我們為什麼會想著創新出不同款式的牛肉做法的原因。因為只有這樣才能夠滿足消費者的需求，這樣他們選擇的樣式才是多種多樣的，那麼他們食用吸收到的營養就會更加充分。所以學習牛肉的做法很關鍵。

芹菜是現實中經常食用到的食物，不同的就是它的做法是多樣的。有的人喜歡用來直接來食用，吸收到的營養就是它的本身。還有的人喜歡用來來炒一些肉類的食物，這樣營養就會增加肉類的營養。那麼芹菜炒牛肉咋麼做呢?

芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。

食材

主料：黃牛肉400g、芹菜100g

輔料：青紅適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、薑適量、澱粉適量、小蘇打適量、料酒適量、幹辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量

步驟

1.黃牛肉

2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛

4.先放生抽與蘇打粉合勻

5.再放料酒與生粉

6.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘

7.我醃了2小時左右

8.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用

9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好

10.幹辣子

11.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉

12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋

13.鍋裡留一部分油,炒香配料

14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油

17.出鍋前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.

牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

上面介紹了芹菜炒牛肉的做法，它的主要材料是食用牛肉還有芹菜，所以食用到它的營養價值就是西芹裡的維生素含量，還有牛肉裡的蛋白質含量。這兩種含量占其他的部分的營養比較大的比例。不同的做法呈現出的營養價值是不同的，食用牛肉類的食物可以增加體力。