鹵豬蹄的配料和做法

鹵豬蹄的配料是製作鹵豬蹄主要的材料。食物做法過程中不單單主料很重要，其實配料才是關鍵，只有通過它們才能夠把食物呈現的更加完美，因為配料是絕對成品出來的味道。只有味道的美味才能夠吸引更多消費者的需求。根據不同的需求者我們才試圖著做出各種不同口味的食物。

為了滿足不同層面的人，我們把食物才做出來更多的品種。豬蹄的做法也是有很多種的，有的人喜歡喝湯，其實豬蹄可以單獨的製作成湯還可以加入一些配料起到養生的作用。因為豬蹄的營養價值是很高的，那麼鹵豬蹄的配料需要什麼呢?

做法一

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許,味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

美食做法≯

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：

海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

配料：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。複鹵時根據實際情況適當減少各種用量。

加工工藝(100公斤)

取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗乾淨)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的汙物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。

鹵制

先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100℃，後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

只有正確的掌握鹵豬蹄的配料，才能夠把鹵豬蹄做的更加的完美。原來鹵豬蹄的配料需要的是無香料，糖，醋，還有澱粉還可以根據個人的人加入一些辣椒，使得出來的成品有點辣味，這樣食用它可以有效的幫助我們增加食欲，還可以有效的進行系統的消化。