酸菜肥牛的做法

人們在吃火鍋時常常會聽到肥牛這個詞，肥牛是我們很多人都非常喜歡吃的，我們不僅在吃火鍋時能夠吃肥牛，而且還能夠把肥牛做成菜，酸菜肥牛是很多人都非常喜歡吃的一道菜，那麼究竟酸菜肥牛的做法是什麼呢，針對這個問題，下面我們一起來瞭解一下。

酸菜肥牛是很多人都非常喜歡吃的一道菜，其中的酸辣味是很多人都喜歡的，那麼究竟酸菜肥牛的做法都有哪些呢，我們可以怎樣做呢，下面我們就一起針對這個問題來學習下。

1. 泡菜切絲，用熱水焯燙1分鐘用以去除大部分的亞硝酸鹽；

2. 鍋內放少許油，燒熱後把花椒、蔥薑蒜末以及山椒倒入煸香，然後把酸菜絲倒入翻炒片刻；

3. 倒入事先熬好的牛骨湯，燒開後把解凍好的肥牛倒入煮至變色後撇去浮沫再加入調味料即可；（從圖看來，實際上我是把肥牛先焯了7分熟，但是口感略微有點柴）

小貼士

牛肉不要先煮熟否則會老

酸菜肥牛卷

材料

肥牛片、黃酸菜、香蔥粒、薑末、蒜末、金針菇。

紹酒、鹽、蒜蓉辣醬。

特 色：中國北部最給力的下飯菜。

做法

1、肥牛將酸菜絲、金針菇卷好卷。

2、鍋燒熱放少許油煸香蔥薑放入辣醬。

3、炒出紅油，放入酸菜炒出香味。

4、加開水蓋上蓋改小火燜3分鐘。

5、開蓋放入肥牛卷碼放整齊。

6、蓋上蓋小火1-2分鐘即可開蓋加少許鹽即可開吃

酸菜水煮魚

材料

黑魚一條（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣魚調料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，幹辣椒，花椒（依據個人吃辣程度確定)

做法

1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老闆代勞），魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，略醃。

2、熱鍋下油，下酸菜炒幹，盛出。

3、魚頭略煎至金黃，然後加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。

4、鍋洗淨裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。

6、鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，接著加入幹辣椒、花椒、少許麻辣魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！

小訣竅

雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，使其更鮮嫩！不過雞蛋清半個就夠了，不要太多，不然魚片落鍋的時候就變成魚片蛋花湯了

通過上面文章的介紹，相信大家對於酸菜肥牛的做法都有了一定的瞭解，酸菜肥牛是大家都非常喜歡吃的菜，因此大家可以學會酸菜肥牛的做法，從而才能在家裡做給家裡人品嘗，如果本文對您有所幫助的話，那麼就趕緊收藏起來吧。