芥末醬的做法

芥末醬的做法到底是什麼呢，吃過日本菜的人肯定認識芥末醬的，芥末醬在日本菜裡面可是發揮了很大的功效，我們現在吃涼拌或者生的東西也喜歡下一點芥末醬，芥末醬採用了芥末粉調配而成的，芥末醬屬於調味品的一種，芥末醬的味道更加的辛辣，有非常刺激的氣味並且可以令人流淚。

芥末醬是提取了芥末的營養部分，所以芥末醬裡面的蛋白質和維生素等更加的豐富，芥末醬有化痰開胃，止痛通絡等功效。芥末醬的做法相對複雜點，但是只要我們足夠細心，我們就能自己在家也做出這種調味品了。

芥末醬是一種乳化型辛辣調味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。

1 、配方：

芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調味品7%.

2 、製作：

1 原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。2水洗。最好幫派料用風選後，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。

3 活化。

芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶啟動，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。

4 磨碎。

用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。

5 發制。

芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。

6 調配。

調配的原輔料加入順序對產品品質有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好後，最後加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。

7 均質。

調配後的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。

8 裝料。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，封口包裝即成。

上文我們介紹了什麼是芥末醬，比起芥末油芥末醬更加的含有豐富的蛋白質和維生素，芥末醬的功效在於可以開胃並且能夠化痰等。芥末醬我們自己也可以做出來的，上文給出了芥末醬的具體做法教程，大家看後可以做一下。