灌湯包的做法及配方

灌湯包是西安的著名小吃，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包湯汁豐富，味道非常鮮美，現在就來個大家介紹一下灌湯包的做法及配方使朋友們自己動手就能吃到這種極品美味的灌湯包。

主料是生豬皮、豬肉、麵粉。調料有蔥、八角、胡椒粉、糖、鹽、醬油和豬油。首先將麵粉加水和成麵團，一定要用溫水活面，然後蓋上濕布醒半個小時，等面醒好後，將麵團揉幾下擀成薄片，用蓋子壓成包子片備用。將事先做好的肉皮凍切成小丁備用，下面開始做包子皮。

將豬肉剁成肉餡，加入胡椒麵、糖、鹽、醬油和豬油調均勻，製作成灌湯包的餡料，將肉餡和肉皮凍切成的丁，一起包入包子皮中，然後將包子皮捏合在一起，一定要打出摺來。接下來就是放在籠屜中蒸了，蒸灌湯包的過程很有講究，也是使灌湯包中的湯能留住的關鍵步驟。

將籠屜中加入冷水，把包好的灌湯包放在籠屜中，調至大火蒸上五、六分鐘就可以了，千萬不能蒸的時間過長，因為灌湯包雖然給比較大，但是由於湯汁比較多，所以傳遞熱量就比較快，如果蒸的時間過長，湯汁就會變成水蒸氣，會使灌湯包體積變大，導致灌湯包皮子開裂。

這樣的話就會很容易出現湯破的情況，湯汁將流出來，也就不能稱其為灌湯包了。等到旺火蒸五、六分鐘就可以關火下屜了，這樣一籠美味的灌湯包就做好了，接下來就是和家人在一起大快朵頤了，灌湯包除了陝西以外，在河南開封和南京等地也是非常有名的當地特色食品。