醬板鴨的做法

鴨肉最為平時飯桌上經常出現的家禽肉類，其實可以給我們帶來很大的保健功效，而且鴨肉是屬於溫性食物，食療不容易導致上火，這也是鴨肉和雞肉的最大區別所在，而實際上鴨肉還有很多的做法，醬板鴨就是最受人們喜愛的一種，現如今已經成為了風靡大江南北的一種風味美食。

醬板鴨的口味和平時我們所煮的鴨肉是完全不一樣的，醬板鴨皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是男女老少都非常喜歡吃的食物，也是送禮的佳品。

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。

醃制：

1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊

醬板鴨

起滴幹水份。

2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。

3：複醃。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。

4：鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。

5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

如果你已經厭倦了平時吃鴨肉的方式，那麼不妨換重口味吧，因為醬板鴨可以給你帶來不一樣的美食享受，而且保健效果同樣是非常高的，只要我們可以正確的食用，掌握這些技巧，那麼就可以享受到食物的不同美味了。