翻糖蛋糕的做法

蛋糕在我們的平時生活中是很常見的，而且喜歡吃蛋糕的人也很多。蛋糕的種類是比較多的，而翻糖蛋糕就是其中比較受歡迎的一種。翻糖蛋糕的受歡迎的原因有兩點，一是它的口味，二是它的外表美麗。但是關於翻糖蛋糕的做法，知道的人是少之又少，一般的蛋糕店的人都不是太會的，只有那些專門從事蛋糕製作的師傅才會製作翻糖蛋糕的。

翻糖蛋糕源自國外，所以在國外，翻糖蛋糕的受歡迎程度遠比國內要高很多。翻糖蛋糕的做法很多，但是基本都是差不多的，區別最大的也只是外表和口味而已，這和製作翻糖蛋糕的食材是有很大的關係的。下麵就來說說翻糖蛋糕的做法。

用料

翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。

製作方法

翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地醃漬過的蔬果乾——扎實細緻且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。

主料：低筋麵粉150克

輔料：雞蛋300克

調料：沙拉油150克、食鹽少許、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、沙拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量

翻糖：糖膏160克 甘佩斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克 黃油100克 蛋白50克

配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖

1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的乾淨盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻

2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;攪拌均勻

3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫

4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖

5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中

6.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下麵操作時粘連; ，用牙籤將粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均勻到理想色後將用不沾面杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花

9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好

10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體

12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來

13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出

14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節

16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用

17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面

19.準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成張大圓片

20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，整理一下

21.調製出樹幹需要的咖啡色糖膏，擀成尖細長條

22.在反面塗上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上

23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞

24.將藍色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。

通過上面關於翻糖蛋糕的做法的詳細介紹，我們不難發現，其實翻糖蛋糕的做法還是比較複雜的，這也難怪很多人都是不會製作翻糖蛋糕的。翻糖蛋糕的口味很多，而且很多人也都喜歡吃翻糖蛋糕。但是翻糖蛋糕的脂肪和熱量還是比較高的，所以大家最好還是少吃的好，否則是非常容易發胖的。