健康食譜

糖色的做法

相信有些小資的朋友會去一些西餐廳吃一些西餐,而西餐中菜樣非常小巧精緻,有一種藝術感,讓人都覺著這真是藝術品,不忍心吃掉。而且在西餐的盤子裡會看到有些廚師調製出的調料做擺飾,味道恰好的調料能讓人有美食的享受,但是如果調料沒做好的話,對於整個菜也是會有很大影響的。

糖色也是很多菜肴製作過程中必不可少的步驟,但是糖色要做出它的味道可不是那麼簡單的,炒糖色炒的時間過長了就會糊,但是熬的時間短了又不夠濃厚,所以這個糖色的做法也是需要技巧的,接下來就為大家介紹下糖色的做法。

1. 鍋微熱,放入少量油,小火(新手最好調最小檔),加入冰糖,開始熬;

2. 冰糖開始融化,用鏟子慢慢攪動,熬的時候小心油濺起;

3. 冰糖完全融化,開始出糖色;

4. 糖色很明顯了;

5. 別急,等開始冒泡了,這時可以放入要燒的材料了!放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。

冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油,緊接著倒入白湯,白糖的量沒過油或者和油1:1也可以。中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,邊炒邊化),顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之後就變苦了。

每次我們看到別人做一件事情很簡單時,認為我們自己做也會那麼簡單。但是真到自己做的時候才發現原來並不是那麼容易。所以我們都說說的容易做起來難,別看有人做糖色的時候好像一氣呵成,中間什麼困難都沒有,那是別人經過長期的訓練後才得出的結果。所以要想做出漂亮濃稠的糖色,就一定要通過長期的鍛煉後,才能熬制出滿意的糖色。希望各位再接再厲,要想做出出色的糖色,那可是要下真功夫的哦。