紅腸的做法

對於以前的中國人來說，是不怎麼熟悉紅腸的。因為紅腸一般是外國人吃的食品，而以前我們中國人很少能夠吃到紅腸的。所以，說到紅腸的做法，一般人都是不知道的。但是現在事實正好顛倒了，現在中國人有很多都是知道紅腸的，而且同時還知道紅腸的做法，這主要是因為市場經濟的發展。

紅腸源自國外，但是現在也是大家經常能夠吃到的一種食物了。紅腸從本質上來說是屬於香腸的，只是裡面的配料和做法有點不同而已。正是因為這個原因，所以紅腸是需要經過醃制的。那麼，下面就來說說紅腸的做法。

紅腸，也稱裡道斯，是一種原產於立陶宛，用豬肉和澱粉等材料加工製作的香腸。哈爾濱特產，源自俄國，是中國有名的特產之一，顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。在全國各地均有銷售。內白塊為肥肉，薰制後便嚼勁十足。

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過醃制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序製成。

紅腸肉餡的配方及製作技術如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

加工設備

製作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、醃制。將原料肉用鹽醃制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌。將醃制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩紮牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

所以，關於紅腸的做法還是比較複雜的，如果一個人沒有耐心的話，一般是學不會的。其實在某種程度上來說，紅腸的做法和我們平時經常吃到的香腸的做法還是有很多地方是相似的。可以這麼說吧，其實紅腸和普通香腸的區別除了配料和口感以及口味上不一樣之外，其他基本都是一樣的。