老年人益智健腦五藥膳

隨著歲月的蹉跎，年歲的增長，人的體質下降，大腦滯頓，智力減退，衰老的表現就會日益突出。老年人要延緩衰老，除了加強體育活動鍛煉外，注意飲食的調整是非常重要的。專家建議：老年人要善於飲用一些能夠益智健腦的食物。下麵小編就推薦五款適合老年人的益智健腦的食療藥膳。

一、益智鱔段

原料：幹地黃12克，菟絲子12克，淨鱔魚肉250克，淨筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、澱粉、料酒、胡椒麵、薑末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。

製作：

(1)將菟絲子、幹地黃煎兩次，取汁過濾。

(2)水發木耳;調水澱粉。

(3)鱔魚肉切成魚片;筍切片;黃瓜切方片。

(4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋 清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。

(5)原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯， 淋香油出勺裝盤，撒上胡椒麵即成。

服法：佐餐食。

功效：菟絲子古人認為它是“補腎養肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜肴，確有益智增力之作用。

二、杞精燉鵪鶉

原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

製作：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼淨，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。

服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

功效：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘 症狀，能提高智力，有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更 增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

三、黃精蒸雞

原料： 黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只(重約1000克)，生薑、川椒、食鹽、味精各適量。

製作：將雞宰殺，去毛及內臟，洗淨，剁成1寸見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入氣鍋內，加入蔥、薑、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時即成。

服法：空腹分頓食用，吃雞喝湯。

功效：益氣補虛。適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

宜忌：濕熱內盛者不宜食用;感冒時暫停。

四、蓮子雞丁

原料：淨雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。

製作：將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻;香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊;蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。

服法：分數次佐餐食。

功效：健脾補腎，養心強身。適宜於食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體質、益智延年。

五、地黃烏雞

原料：雌烏骨雞1只(重約1000克)，生地黃、飴糖各150克。

製作：將烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，備用;生地黃洗淨，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內;將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

服法：分2日食用，吃肉喝湯。

功效：填精添髓，補髒益智。適宜於用腦過度、腦髓不足而見頭轉耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等症者食用。常食能收到填精補腦、益智健身功效。

宜忌：感冒發熱，或濕熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者，均不宜食用