紅薯乾怎麼做

紅薯是很多人愛吃的，紅薯含有的蛋白質、維生素比較多，對這樣的食物選擇的時候，完全可以放心進行，它對人體消化、排泄都是有著一些幫助，對有便秘的人群，都是可以多吃紅薯，在改善自身便秘問題上，有著很好的幫助，那紅薯也是可以製作紅薯乾，對紅薯乾怎麼做呢?

很多人對紅薯乾怎麼做並不是很清楚，這樣的佳餚在製作上，能夠很輕鬆的完成，下面就詳細的介紹下，它的具體製作流程，使得知道該如何製作最佳。

紅薯乾怎麼做：

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯乾顏色發黑，有異味;但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成幹時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦

變味，顏色發黑形成離層、空殼;火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成幹時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯乾。這樣加工的紅薯乾，具有香甜可口、風味獨特的特點。

以上就是對紅薯乾怎麼做詳細介紹，製作紅薯乾的時候，對紅薯的挑選是很關鍵的，這樣使得在出來的紅薯乾在口感和營養價值上，才會非常不錯，吃的時候對身體也不會有任何的損害，在這點上也是要進行注意的。