如何做炸醬麵的醬

炸醬麵是一道最有特色的麵食了，不僅能當主食，而且還能做點小，下酒菜，夜宵等等都是不錯的選擇的，而炸醬麵好不好吃，其實完全看其醬了，可以說醬是影響炸醬麵口味的一個最關鍵的因素了。可以說如果炸醬麵的醬好吃的話，做得好的話，那麼醬自然也就好吃了。

當然了這個醬其實也是可以被當作生活的其它的用途的，因此對於主婦們來說學習炸醬麵的醬也是非常重要的，那麼如何做炸醬麵的醬呢?如何才能做出最美味的醬呢?

炸醬麵的第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，薑一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。

第二步：準備主要的材料，黑豆豉，幹辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種幹辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉)，一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。

第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的薑蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋裡沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較鹹了，所以，沒有再加鹽.醬的製作方法是非常考究的，因此日常在製作的時候一定要注意製作的方法，這樣才能另其發揮出最大的養生功效，同時日常在做的時候，也要注意千萬不要口味太重了，不要過鹹或者過辣了，否則容易影響人體的健康。