做涼皮的調料

在如今的生活中，聰明的人們研究了各種麵食和米食的各種吃法，其中涼皮應運而生，涼皮是陝西的一道名吃，現在流傳於全國各地，涼皮最重要的就是它的調料，調料好吃才意味著涼皮也好吃，那麼涼皮的調料究竟是怎麼做的呢，下面我們一起來詳細瞭解一下。

涼皮是現在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調料是否正宗好吃，那麼做涼皮的調料應該怎麼做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來瞭解一下。

涼皮調料的做法

食材：切好的涼皮

韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據自己的喜好準備)

步驟/方法

涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。

油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。

涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。

麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。

把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。

涼皮的製作 第一步：和麵

麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生麵粉疙瘩。和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。

和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。

第二步：將麵糊倒入盤內

可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。

技巧： 為使麵糊均勻，拿起盤子左右前後的倒一倒，就均勻了 。

第三步：蒸

將放有麵糊的盤子放在鍋內，蒸。鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關係的。我建議5分鐘。這跟麵糊的厚度有關係。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。

第四步：涼

將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行，適用於只有一個盤子。涼的差不多了，然後把涼皮從盤子內揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關係。

涼皮好吃的關鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會教的，即使交了錢，也會留一手，所以真正的技術很難學到手，要自己體會摸索;裡邊除了放辣椒面之外還有調料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據個人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;

通過上面文章的介紹，相信大家對於涼皮調料的做法有了一定的瞭解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調製出好吃的調料，您不妨在家裡試著做一下吧。