做豆腐的鹵水

豆腐是我們生活中比較常見的一種食物，它主要是有大米或者玉米經過一系列的加工做成的，它裡面含有比較多的蛋白質和微量元素，是我們補充營養物質的好食材。然而，我們在購買豆腐的時候，都會看到豆腐裡面有一些鹵水，這些鹵水的作用是幫助我們的豆腐更好的提色和讓豆腐的香味體現出來。

對於豆腐這種我們常吃的食物，我們應該要知道有哪些方法可以幫助我們解決豆腐的香味問題，怎樣讓我們做出來的豆腐味道更加純正和美味。現在是我們學習豆腐鹵水的製作方法的時候，建議你們好好瞭解一下。

把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質糰粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。

當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。

相信你們看完這篇文章之後，應該對做豆腐的鹵水有很好的瞭解了。想要讓我們做出來的豆腐更加有味有，就少不了鹵水的搭配，所以學會豆腐鹵水的製作方法可以幫助我們在生活中更好的品嘗到豆腐的味道，讓豆腐成為我們的家常菜。