壽司醋是什麼

壽司是很多人都非常喜歡吃的，壽司是日本十分傳統的美食之一，深受世界各族人們的喜愛，所以流傳於世界各地，壽司醋是製作壽司時不可缺少的材料之一，人們雖然喜歡吃壽司，但是卻很少有人知道壽司醋的存在，所以今天我們就一起來詳細瞭解一下壽司醋到底是什麼。

壽司是深受各族人們喜愛的美食，製作壽司不可缺少的材料之一就是壽司醋，但是大家卻都不瞭解壽司醋到底是什麼，這也是很多人都想瞭解的問題，下面我們就一起來詳細瞭解一下。

白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數片，加清酒200克(生魚的情況下砂糖的量可適當減少)將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。

壽司飯的做法：東北大米就可以(因為東北大米很接近日本米)，用水量為一杯米對一杯水

飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例。)

壽司飯與醋的攪拌時間

1.

2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，

壽司飯：將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。

壽司飯的保存法

壽司飯若有剩餘，可用二條乾淨濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。

日式壽司醋發酵與製作

日式壽司醋

先把米蒸熟蒸透，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38~C時，添加醋用發酵劑或醋酸菌液，充分進行翻拌裝入容器，入容器後約18小時左右，進入澱粉糖化及酒精發酵階段。醋酷料溫升到一定溫度後行翻容器，將醋醅倒入預先設制好的容器內，再將下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器發酵6-7天，品溫下降證明酒精發酵基本結束。拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入容器中，用雙手調拌上半容器醋醅，調勻後倒入另一空容器中，再將另一半糠倒入拌勻，即可保溫發酵。拌糠後的1—2天內溫度上升到一定溫度後開始倒醅。每隔24小時倒酷一次，醋酸發酵10-12天左右，溫度下時酸味刺鼻，顏色呈古銅色，標誌醋料發酵成熟。為防止醋酸分解可加入食鹽，防止醋醅變質，加鹽後再封閉存貯20-30天，以進行後熟，增加醋的色、香、味，並可進一步提高出醋率。把發酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先浸泡，開始淋下的醋渾濁，町返回再淋，直至澄清。這樣可提高日式壽司醋的品質。下來就是製作日式壽司醋配方：白醋、砂糖、鹽、將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。

日式壽司醋作用

壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味並降低腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。

必知理由：要想吃到美味的壽司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米飯的味道更可口，可以讓壽司保持它的新鮮度，並且還可以提升魚生的鮮味哦。據我親身體驗,各壽司專賣店使用的醋都不盡相同,更有壽司店別出心裁製作獨一無二的壽司醋，為客人提供最佳味道和口感。

通過上面的介紹，相信大家都瞭解了，壽司醋到底是什麼，壽司是我們大家都喜歡吃的，因此壽司醋也是必不可缺少的材料之一，要想製作出好吃的壽司，就不能缺少壽司醋，我們為大家介紹了幾種壽司的做法，希望對大家有所幫助。