豆腐鹵水的做法

大家在平時食用豆腐的時候，有沒有發現豆腐裡面有一些水，這些水就是豆腐鹵水，它可以用來提升豆腐的味道和保存豆腐，對於豆腐的味道的改善有很大的幫助。然而，正是這種常見的食物配方，我們應該要懂得怎樣去製作它，讓我們購買的豆腐變得更加好吃，口感更加清爽和有嚼勁。

豆腐是我們生活中經常吃的食物，如果我們知道一些保存豆腐的方法，就可以讓我們做出來的豆腐得以保存。現在就讓我們一起來瞭解一下豆腐鹵水的製作方法是什麼吧，希望大家可以記住。

把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。

點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質糰粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。

鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。

關於這種我們在生活中常吃的豆腐，我們製作的豆腐鹵水可以有效的改善豆腐的風味，讓我們的豆腐不在像水一樣柔軟，而且有一定的嚼勁。同時，大家可以多向你們身邊的朋友學習更多食物的製作方法，讓你們的家人品嘗到不同的美食。